+380969522339

Показати меню

Кухня Іспанії

Кухня Іспанії

Ті, хто вже бував в Іспанії, погодяться, що подорож до цього королівства - заняття саме по собі цікаве і неповторне. Для кожного туриста Іспанія унікальна, а для гурманів, мабуть, вона - справжнісінький Рай. Кухня в Іспанії - одна з головних визначних пам'яток країни. Споконвічна іспанська кухня досить проста, її основою є цибуля, часник, солодкий перець, зелень, шавлія і оливкове масло. Для багатьох страв характерні такі кулінарні прийоми, як жарення на грилі, запікання з овечим сиром і гасіння в вині.

Незважаючи на це, говорити про єдину національну іспанську кухню неправильно, тому що традиційна іспанська кухня - це скоріше співдружність кухонь численних регіонів королівства. Цим вона і унікальна. На характер сучасної іспанської кухні колись сильно вплинули римляни, маври і американці. На кожну регіональну кухню Іспанії вплинули кліматичні умови, побут і звичаї населення, традиції та історія.

Іспанія - середземноморська країна, а, отже, як і населення будь-якої країни Середземномор'я, іспанці дуже люблять рибу і морепродукти. Страви з морепродуктами зустрічаються повсюдно: в ресторанах, в будинках, в магазинах. Але попри все, рибні делікатеси - це не головне, що пропонує нам іспанська кухня. Виявляється, в реальності в традиційній кухні країни більше м'ясних страв.

Іспанська кухня нескінченна, все не перепробуєш і за все життя. Проте кожен з вас повинен обов'язково покуштувати страви, які стали класикою і гордістю Іспанії: знамениту валенсійську паелью (paella, рис з морепродуктами), дуже смачний гаспачо (gazpacho, холодний томатний суп), популярний іспанський омлет з картоплі і яєць - тортілью (tortilla), культові чурроси (churros, щось на зразок пончиків-печива) з гарячим шоколадом, пікантну ковбасу чорісо (chorizo), відомий іспанський блакитний сир кабралес (cabrales) і національний делікатесний окіст хамон (jamon).

Не забуваємо також, що в Іспанії виготовляється більше ста марок вина, а також астуріський сидр і популярне на Канарських островах Тенеріфське пиво Dorada і Tropical.

Північна кухня
Північна кухня, перш за все, багата різноманітністю рибних страв, що обгрунтовано наявністю численних рибальських сіл на атлантичному узбережжі. У Країні Басків популярні такі блюда з риби як мармітако (картопля з макреллю), чангурро (молюски з крабами) і апетитні мальки вугра. В Кантабрії вплив на кухню надали гори, багаті пасовищами, - на столах кантабрійських жителів яловичина і сири - улюблені страви. У Галісії яскравими представниками місцевої кухні є поте (рагу зі свинини і капусти), пульпо-а-Фейра (відварений восьминіг) та риба мерлан, тушкована в глиняному горщику. Візитною карткою північної провінції Астурії є сидр, також Астурійське князівство відоме своєю традиційною фабадою - густим супом з квасолі з шинкою і ковбасою.

Сидр
Будучи в Іспанії, неодмінно скуштуйте сидр. Кращий у всій Іспанії, а можливо, і в світі, сидр виробляється в Астурії. Клімат Астурії відрізняється підвищеною вологістю: круглий рік провінцію поливають рясні дощі. Завдяки такому дару природи, Астурія - ідеальний регіон для вирощування відмінних яблук. Гріх не виробляти сидр в Астурії! Саме тут, на півночі Іспанії, народжується 80% яблучного вина країни. Сидр - це багатство і пам'ятка Астурії. Невипадково астурійська приказка говорить: «Якщо людина позбулася раю через яблуко, то завдяки сидру знову його знайшла».

В Астурії існують традиції споживання сидру. По-перше, сидр не допускається змішувати з іншими напоями, тому астурійци навіть називають сидр «ревнивою нареченою». По-друге, напій необхідно подавати певної температури (+12 ... +14 ° С), при якій підкреслюється неповторний яблучний аромат. По-третє, стакан повинен бути з тонкого скла, не менше 12 см у висоту, широким і ще трохи розширеним догори. По-четверте, щоб розлити сидр в стакани, необхідно володіти спеціальною майстерністю. Стоячи прямо, пляшку тримають над головою на витягнутій руці, іншою рукою якнайнижче тримають стакан, тонку вертикальну цівку сидру направляють в стакан таким чином, щоб напій торкався краю склянки, тільки так виходить висока піна, а сидр позбавляється від надлишків вуглекислого газу. По-п'яте, весь вміст склянки випивають відразу, поки не зник оптимальний смак сидру. І ще, на дні склянки завжди залишають трохи напою, який виливають на підлогу. Саме тому в сідреріях підлогу покривають тирсою або стружкою. Існує декілька пояснень такої традиції. Перше пояснення - сидр вихлюпують на підлогу, щоб віддати землі те, що вона дала. Друге - щоб очистити стакан для сусіда по столу (раніше часто за столом ділили один стакан, а сидр прийнято пити у великій компанії). Третє - щоб злити осад, що з'явився на дні склянки. Четверте пояснення, швидше за все, придумали заради жарту, - щоб облити ноги сусіда.

Середземноморська кухня
Середземноморська кухня насичена і різноманітна. Вона знаменита своєю однойменною дієтою, заснованою на триєдності пшениці, оливок і виноградної лози, до яких додаються риба і м'ясо, рис і яйця, овочі і фрукти, сир і кефір, часник і зелень.

В основі кухні Каталонії лежать соуси: софріто (часник, цибуля, томати, перець і зелень), самфаіна (томати, перець і баклажан), пікадо (часник, перець і смажений мигдаль) або алі-олі (часник і оливкове масло). Улюбленим блюдом каталонців є касуела (рагу з бичачого хвоста і овочів). Також кухаря Каталонії порадують вас рагу з свинячих голів і ніжок, густою і ароматною юшкою з морського чорта і смаженими ковбасками з білою квасолею.

Якщо вам пощастить відвідати Валенсію, покуштуйте знамениту паелью і фідеуа. Ця іспанська паелья - страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкового масла, а також різних начинок (морепродукти, м'ясо, овочі і т. д.). Фідеуа, або вермішель по-валенсійськи, - блюдо з вермішелі і морепродуктів. Існує легенда, що фідеуа - це страва, що з'явилася на світ завдяки неуважності молодого рибалки. Рибак, готуючи паелью для своїх товаришів, помилково, задумавшись про кохану, засипав в блюдо вермішель замість рису. Фідеуа дуже сподобалася рибалкам і швидко поширилася по всьому узбережжю Середземного моря. На відміну від паельї, в яку додають не тільки морепродукти, а й м'ясо, овочі, фідеуа готується тільки з морепродуктами.

У Мурсії також в основі кухні лежать дари моря, наприклад, у цій провінції популярна страва кальдеро, що готується з рису і риби, традиційно в казанку.
А ось м. Маон, який розташований на острові Менорка Балеарських островів, є батьківщиною майонезу, який поширився по всьому світу і прекрасно знайомий всім. Так що, опинившись на Балеарських островах, спробуйте на смак цей популярний соус. Цікаво, чи відрізняється він від звичного нам «Провансаль»?

Кухня Центральної Іспанії
На характер кухні центральної Іспанії великий вплив зробили географічне положення і рід занять населення: тут панує різкий клімат, кругом гориста місцевість, а люди займаються важкою фізичною працею. Тому їжа в цьому регіоні ситна, переважно м'ясо, дичина, різні ковбаси, квасоля, чечевиця і наваристі супи косідо (cocido).

Чорісо (або чорізо), чісторра, ломо, сальчічон, морсілья, собрассада, бутіфарра, фует - все це назви численних і улюблених в усьому світі іспанських ковбас. Дивно, але іспанські ковбаси дуже популярні у туристів як сувеніри. До речі, іспанські ковбаси можна спробувати не тільки в Центральній Іспанії - кожен регіон королівства славиться своїм різновидом іспанської ковбаси.

Особливим надбання іспанської кухні є популярний як в Центральній Іспанії, так і на всій території королівства сиров'ялений свинячий окіст задньої ноги - хамон.

Хамон, немов гарне дороге вино, народжується на світ роками і має свій знак якості (Denominación de Origen). Невипадково хамон іберіко поставляється до королівського двору.
Найцінніший хамон - це хамон іберіко (jamon iberico), або його ще називають хамон пату негра (jamon pata negra), що перекладається як «чорна нога». Цей хамон виготовляють з м'яса чорних свиней іберійської породи, відгодованих за спеціальною дієтою: або за жолудєвою - бейота, або за тою, яка поєднує жолуді з фуражем - ресебо. Більш дешевим хамоном вважається хамон серрано (jamon serrano). Він виготовляється з м'яса білих свиней, відгодованих, як правило, фуражем. Крім власне хамона, є ще й хамон делантеро (jamon delantero), або його ще називають хамон паллета (jamon paleta), що в перекладі «передня нога».

Південна кухня
У південній кухні злилися кухні всіх народів, що колись жили на цій родючій землі. Наприклад, знаменитий і улюблений багатьма холодний суп з протертих овочів, передусім томатів, - гаспачо (gazpacho), а також дурманний херес з міста Херес-де-ла-Фронтера народилися в Андалусії, а солодкий туррон ця провінція успадкувала від маврів.

Без традиційних іспанських турронів (turron), в перекладі - нуга, в Іспанії не обходиться жоден різдвяний стіл. Найвідоміший традиційний іспанський туррон - це м'який туррон Хіхона (turron de Jijona), він готується вручну в однойменному містечку провінції Аліканте. Колись туррон готували виключно з мигдалем (меленим або цільним - звідси і два старовинних виду туррон: туррон Хіхона - м'який, туррон Аліканте - твердий), в даний час асортимент туррону збільшився, і солодкі готують з різними горіхами і навіть з шоколадом, сухофруктами і повітряним рисом.

Туррон їдять в Іспанії з давніх часів. Його привіз із собою недружній іспанцям народ - араби, або як їх тоді називали, маври. Маври пішли, а туррон залишився, і зараз важко уявити собі Іспанію без національної нуги, особливо в різдвяні свята. А в Хіхоні, провінція Аліканте, є навіть музей цих солодощів, виготовлених з горіхів, меду та яєчного білка або жовтка.

А ось Чуррос до Іспанії ніхто не привозив, і батьківщиною цих солодких смажених у маслі ковбасок або колечок з заварного тіста вважається сама Іспанія, де це блюдо традиційно подають на сніданок. Іспанський чуррос вживають, вмочуючи в гарячий тягучий шоколад, який обов'язково подають разом з випічкою.

Де скуштувати іспанську кухню
Опинившись в Іспанії, ви всюди легко виявите місце, де можна смачно і ситно поїсти. Можливо, багатьох туристів обрадує той факт, що їжа в Іспанії - задоволення найчастіше недороге (в середньому 10-15 євро), хоча зустрічаються ресторани і з більш високими цінами, в яких рахунок за обід складе від 20 євро.

До речі, в меню варто звернути увагу на те, як написані ціни. Якщо поруч з цифрою приписано IVA, то при розрахунку до вартості страви вам доведеться додати ПДВ, що дорівнює 7%. Якщо напис - IVA includo, то ПДВ вже включений у вартість.

Тим туристам, кому принципово поїсти недорого і хто не бажає завершити свою трапезу несподівано великим чеком, радимо вибирати заклади, в яких меню з цінами представлені на вході. Також роль відіграє і «зірковість» обраного вами ресторану, що позначається відповідною кількістю вилок. Більш того, майте на увазі, що в барі біля стійки вартість замовлення буде приблизно на 15% нижче, ніж за столиком. А от, якщо ви вирішите покуштувати страви іспанської кухні на свіжому повітрі, це вам обійдеться трохи дорожче, ніж якщо ви зробите це в приміщенні ресторану. Також зверніть увагу на наявність спеціального меню - Menu del dia, що пропонує вам комплексні обіди, які дешевше, ніж входящі в них страви, оплачувані окремо.

Що стосується плати за обслуговування, то вона включена у вартість страви, зазначеної в меню. Тому чайові в Іспанії - справа суто особиста кожного гостя, хоча за хороше обслуговування не зайвим буде віддячити офіціанта, давши йому 5-10% від суми чека. У барах і вуличних кафе рахунок зазвичай округляється у більшу сторону, в іншому випадку на столі можна залишити дрібні гроші, дані вам на здачу.

Заклади громадського харчування в Іспанії, як правило, мають вихідний день в неділю або понеділок, а також закриваються на обідню перерву, тому плануйте свій обід раніше на півтори години. І не забувайте, що іспанська кухня - це задоволення, яке приємно розтягувати. ¡Buen provecho!