+380977173388

Показати меню

Кухня Угорщини

Кухня Угорщини

Навіть тим, хто не є прихильником гастрономічного туризму, варто включити в програму поїздки в Угорщину щільне знайомство з кухнею цієї країни. Угорську кухню від інших європейських відрізняє велике розмаїття використовуваних продуктів.

Продукти
Якщо говорити про м'ясні страви, то вони можуть бути приготовані зі свинини, поросятини, яловичини, телятини, дичини, домашньої птиці. В деяких стравах використовуються різні види м'яса або м'ясо, оброблене різними способами. Річки та озера країни багаті рибою різних видів, тому важливе місце в національній кухні займають страви з дунайського сома, тіссайської стерляді, балатонського судака. Використовуються і різні овочі: баклажани, кабачки, помідори, різна капуста і - як найважливіші складові багатьох страв - цибуля і солодкий перець. Для приготування приправ часто використовується сметана в поєднанні з найнесподіванішими інгредієнтами. Не можна не сказати про те, що для приготування борошняних виробів традиційно використовується саме угорська мука. Її особливість полягає в великому вмісті клейковини, що дозволяє розгортати тісто дуже тонко і виготовляти випічку, аналогів якої немає в кухнях інших країн. Нерідко з борошна, замішаного на яйцях готується тісто для тархоні - дрібних підсушених кульок, які використовуються як самостійно, так і у вигляді гарніру або наповнювача для фаршированих овочів.

Способи приготування
Основні способи обробки продуктів - варіння, тушкування, смаження. Звичайно ж, у кожного кухаря є свої секрети і технологічні прийоми, що дозволяють приготувати страву смачною і гарною на вигляд. Але є і загальні моменти, які, власне, і створюють той неповторний смак, який притаманний стравам угорської кухні. Однією з таких особливостей є широке застосування свинячого сала. Воно є важливим компонентом більшості страв, часом на ньому обсмажують борошно і спеції, які є частиною рецепту - це додає стравам необхідну густоту і гостроту. Угорські кулінари вважають вершкове масло продуктом дієтичним і використовують у своїх рецептах дуже рідко. Ще рідше використовується рослинна олія, навіть в овочевих салатах її зазвичай замінює топлений гусячий жир.

Другою важливою особливістю є використання прянощів і приправ. Особливою популярністю користуються цибуля, часник, кориця, селера, кріп, чорний і червоний перець, майоран, чебрець, кмин і, звичайно ж, червоний перець - паприка. Різниться дуже багато сортів, ступенів зрілості і способів застосування паприки. Плоди можуть використовуватися зрілі, напівдозрілі, свіжі, сушені, товчені ... До цього треба додати багату кольорову гаму: зелені, світло-жовті, рожеві, світло-червоні, бордові стручки перцю виконують ще й функції прикраси столу. Розмаїття смаковим відтінкам додає і цибуля, яка використовується дуже широко, причому, після різної теплової обробки. Цікаво, що для одних страв вона повинна бути ледь підрум'янута на сковороді, а для інших - засмажена дуже сильно.

Що спробувати
Окремо треба сказати про назви страв. Тут є деяка плутанина: та друга страва, яка в Україні називається гуляш, в Угорщині називається мАсляш, а гуляш - це дуже густий гострий суп з м'яса і протертих овочів, готується з великою кількістю борошна і паприки. А перша назва, яка приходить в голову при згадці угорської кухні - це папрікаш. Цим забавним словом називається практично будь-яку страву, приправлену сметанним соусом з паприкою.

Перекельт - рагу - відрізняється від інших блюд великим вмістом цибулі, готується з яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці і потрухів. Токань - нагадує перекельт і гуляш, але м'яса в цю страву кладуть трохи менше, ніж в гуляш, але зате додають гриби, зелений горошок і зелень. Окремо треба сказати про борошняні блюда. Локшина з сиром, різні рулети, солодкі і не солодкі, знамениті угорські ватрушки - різноманітність дуже велика.

Особливості
Основним завданням при замовленні обіду в угорському ресторані є не стільки запам'ятовування назв страв та їх особливостей, скільки правильний розподіл можливостей конкретного індивідуума до поглинання їжі: все дуже смачно, все дуже красиво, все дуже ароматно, але спробувати все не в людських силах. Ну а якщо знайомство з угорською кухнею вийшло за рамки багаторазових дегустацій різних блюд і перейшло до систематичного вживання, що призвело до небажаних наслідків на зразок зайвої ваги, нічого страшного: у Будапешті достатньо місць, де можна поповнити гардероб речами будь-якого розміру.