+380969522339

Показати меню

Кухня Чехії

Кухня Чехії

Географія часто найсильніше впливає на гастрономію. Не випадково кухні країн-сусідок - Австрії та Чехії - схожі. Наприклад, чехи, як і австрійці, вважають основною традиційною їжею м'ясні та солодкі страви: біфштекси, відбивні, запозичений в угорців (теж великих любителів м'ясного) гуляш або штрудель. Відмінність чеського мясоїдіння полягає в тому, що м'ясо чехи завжди готують із соусом. Чеська кухня традиційно цікава росіянам, українцям, полякам. Адже чехи поруч, в чомусь їх культура близька нам, а вже любов до пива, гарного, якісного, у наших народів чи не в крові. І, оскільки чехи в пиві точно знають толк, як, втім, і в закусках до нього, багато гостей чеських міст не приховують, що виявляються там з гастрономічних міркувань. А те, що кухня чехів не так вже й різноманітна в плані варіацій страв - не біда, адже ми цілком задоволені своєю власною, і, запиваючи «горе» чеським пивом, готові потерпіти до повернення додому!

Національним чеським напоєм є, безумовно, пиво. Не випадково багато його сортів відомі далеко за межами країни. Пивоваріння в Чехії було широко розвинене вже в 16 столітті. З тих пір марка і рецепт улюбленого бурштинового напою передавалися з покоління в покоління, як гондоли і секрети виготовлення муранського скла у венеціанців або шовк у китайців.

Йдемо далі: чеська кухня - це знамениті паштети і ковбаски, як самі по собі, поза пивного контексту, так і в якості закусок. В їх приготуванні чехам точно немає рівних, ну, хіба що серед австрійців чи німців можуть знайтися конкуренти. У зв'язку з таким розмаїттям ковбасок, сосисок, паштетів, зельців, рульок, і всіх видів і способів приготування м'яса і фаршів, чеська кухня багата соусами, заправками, підливками. Чехи дуже люблять соуси. Серед чеських соусів популярні огірковий, томатний, із хрону (хріновим його навряд чи назвеш - надто смачний), кроповий, часниковий, цибульний. Цікаво, що та кухня, якою славиться сьогоднішня чеська повсякденність, залишилася практично незмінною з часів Відродження або навіть раніше - Середньовіччя.

Її основу складають мука і масло, бульйони, м'ясо і всі варіації з цих компонентів. Тому й основою соусів, популярних ще з настільки давніх часів, була і є маса, отримана шляхом підсмажування борошна на гусячому, свинячому, рослинному жирі. Цю борошняну кашу розбавляють вином, водою, сметаною, вершками, бульйоном, пивом, додаючи спеції, коріння, зелень і головний компонент того чи іншого соусу - цибуля, часник, гриби, овочі, спеції. Такий соус являє собою і доповнення і гарнір до м'яса, тому його самодостатність в цьому сенсі очевидна.

Іншим незвичайним в нашому розумінні елементом чеської кухні можна назвати кнедлики. Його унікальність полягає в тому, що, як і соус, який є і гарніром і заправкою, кнедлики одночасно можуть бути і першою стравою, і другою. Кнедлики - розігріті на пару шматки вареного мучного або картопляного тіста. Саме їх чехи вважають ідеальним доповненням до різних страв. Найчастіше вони подаються на гарнір до м'яса з густими соусами «омачкамі», в який їх треба «омакувати» і швидко з'їдати. Нагадує швейцарське фондю, але куди більш ситно. У цьому сенсі кнедлики повторюють долю замінючих в кожному народі хліба або картоплі - як вареники в нас, рис у азіатів, паста в італійців, мамалига та кукурудзяні коржики у румунів і молдаван. Рецептів кнедликів у чеській кухні дуже багато: сирні, картопляні, з черствого хліба, з фаршем, тверді з сирої картоплі і борошна, а також солодкі з фруктами.

Фруктові кнедлики готуються з різних видів тіста; кнедлики зі сливами роблять з дуже тонкого тіста і варять у киплячій воді, а перед подачею на стіл посипають тертим сиром з цукром і маслом або маком з цукром. Крім того, чехи часто печуть із здобного тіста калачі, які прикрашаються з великим мистецтвом.

Чеська кухня багата випічкою, м'ясними стравами, соусами, пікантними поєднаннями. Це і завиванці з корицею і родзинками, і здобні булочки з мармеладом, і горіховий торт по-чеськи, і пиріжки з маком і медом, і стрепачкі, і шкубанкі з картоплі, і, салат празький, і капуста по-богемськи, і яйця з хроном, і сосиски, смажені з хлібом і солодким перцем, і свинина, тушкована в пиві, і м'ясо по-богемськи, і карловарський рулет, і фазан по-богемськи, і рулети з оленини по-чеськи і багато, багато іншого.