+380969522339

Показати меню

Кухня Малайзії

Малайська національна кухня. Натуральні продукти домашнього виробництва є основою кухні в Малайзії. Найбільш вживаними приправами є кокос, перець-чилі, лимонна трава, листя лайма, прянощі і куркума, які додаються до риби, м'яса або овочів. До головної страви, як правило, подають гострий соус-самбал з меленого чилі, креветочної пасти і приправ.

Знамените сате являє собою шматочки замаринованого м'яса або курчати, запечені на вогні у вигляді маленьких шашличків. До сате покладається солодка пікантна арахісова підлива, його їдять з огірком, цибулею і кубиками кетупата (рисової маси, провареної в пальмовій аркуші).

Насі Лемак - пряний ароматний рис, зварений на пару в кокосовому молоці. Насі Лемак часто їдять з курчам, яловичиною або кальмаром в соусі карі, огірком, смаженими анчоусами і Самбале, апетитно розкладеними на банановому листі.

Насі Паданг - білий рис, до якого подають кілька страв, включаючи каррі і гостре м'ясо ренданг.

Лакса Джохор - рисова локшина з підливою на основі з рибного каррі, супроводжується овочами.

Мі Джава - локшина в густому пряному соусі. Її подають із хрустким смаженим рибним печивом, скибочками картоплі і пагонами сої.

Суп Екор - міцний гострий суп з буйволячого хвоста з великою кількістю інгредієнтів.

Сото Айям - пікантний курячий суп з рисовими кубиками і овочами.

Саго Мелака - десерт з охолодженого саго з сиропом з коричневого цукру гулу Мелака.

Головним елементом китайської трапези теж виступає рис у супроводі кількох страв з м'яса і овочів, зазвичай не гострих. Тим не менш, важливим продуктом є і локшина, представлена ​​величезною кількістю рецептів та поєднань. Часто локшину подають в супі, або в смаженому вигляді з скибочками м'яса, креветками і овочами. Локшина каррі часто доповнюється куркою і соєвими пагонами.

Рис з куркою по-хайнаньськи. Рис, зварений на міцному кістковому курячому бульйоні з приготованим на пару або смаженем курчам. У деяких наметах ця страва може включати хрусткі або солодкі скибочки смаженої свинини.

Нгах Пох Фан. Рис, приготовлений у глиняному горщику в соєвому соусі. Він супроводжується куркою, грибами, китайськими сосисками і різноманітними овочами.

Вантаа ми. Суп-локшина з креветочним або свинячими пельменями і тонкими шматочками смаженої свинини або курячим фаршем.

Ассам Лакса - це типово пенангський делікатес, але його готують майже по всій Малайзії. Він являє собою рисову локшину, яку подають в пряному рибному соусі з нашаткованим огірком і ананасом, а також ложкою креветочной пасти.
Національна кухня Малайзії

Індійська кухня Малайзії. До популярних індо-мусульманським страв відноситься насі Кандарья. Слово насі по-малайські означає "варений рис", а Кандарья - "коромисло" або "нести на коромислі". Насі Кандарья прийнято їсти з куркою, м'ясом або рибою з різними густими підливками і соусами каррі. Користуються попитом і різноманітні хлібні вироби на зразок млинців або коржів: тосей, чапаті, наан, роти Чана і ідлі. В якості соусу часто подається дал, рибне каррі. Загальною любов'ю користується і "страва на банановому листі", яке складається з щедрою порції рису з куркою, бараниною або рибою в каррі та супутніми стравами зі свіжих або маринованих овочів.

Каррі Лакса - локшина в супроводі каррі з куркою, молюсків, соєвих пагонів і бобів.

Насі бріяні - рис, зварений в топленому маслі з прянощами і овочами, до якого кладуть яловичину або курку.

Мартабак - роти Чана, тільки начинений яловичим фаршем з яйцем і цибулею. Його їдять з каррі і цибульним маринадом.

Мі горенг - смажена локшина з пастою з перцю-чилі, помідорами, соєвими пагонами, креветками і яйцем.

Роджак - салат з бобових пагонів, шинкованого огірка і ріпи, борошняних галушок, крутозварених яєць, хрустких скибочок з рибного борошна і кальмара, зверху залитий гостро-солодким ананасовим соусом.

Чендол - дрібно колотий лід з кокосовим молоком, локшиною із зеленої борошна і пальмовою цукром.

Ті Тарік - ароматний солодкий чай з молоком, який майстерно переливають довгою струменем з ємності в ємність для охолодження. Улюблений напій більшості малайзійців.

Кухня китайців "ньон" В Малайзії

Так звані "китайці Протоки", полукровки-Перанакан, нащадки перших переселенців з материкового Китаю, мають багатющу культуру і цікаву кулінарну традицію. Їх кухня відрізняється досить складним приготуванням страв, тонким поєднанням багатьох прянощів, трав та інших рослинних інгредієнтів з цибулею, ріпкою, часником і чилі. У соуси і підливи-карі для підсилення смаку іноді додається масло деякого насіння.

Мі Сіам. Чудове блюдо з тонкої клейкою локшини. Соєвий соус, Тамаріндовое сік, лайм, скибочки курятини або креветки додають смаку цій легкій страві.

Отак-отак. Рибна маса, змішана з нечіткими спеціями і травами, загорнута в листя кокосової пальми. У такому вигляді блюдо вариться на пару або запікається на вогні.

Енче Кабін. Шматочки курятини, замариновані в соєвому і устричному соусах з додаванням солі, перцю, меленого чилі і порошку каррі. Обкачані в борошні скибочки курчати потім смажаться в гарячому маслі. Перед подачею на стіл його обсушують. Цю чудову страву іноді пропонують в барах як закуску.

Португальська кухня Малайзії

Так само як Перанакан, нащадки португальців, які колись влаштувалися в Малакці, мають самобутню кухню. До складу багатьох страв входять ті ж трави і прянощі, що використовуються китайцями-Ньоні, але для португальської кулінарної традиції характерне унікальне поєднання пасти з спецій, товчених трав, лимонної трави і цибулі-шалот. Багатство смакових відтінків створюється шляхом додавання оцту, соку лайма і тамаринду, а також кислих фруктів, зокрема, ананаса і карамболи (белімбінга).

Диявольське каррі. Як підказує назва цього каррі, воно дуже гостре. У ньому використовується більше дюжини всіляких прянощів, маса всіляких овочів і додаткових інгредієнтів. Довге приготування і відмінний смак змушують просто смакувати цю страву.

Карінг-карінг фрету (Гарінг-гарінг). Легка закуска із смаженої риби-голки, в достатку живе біля узбережжя Малакки. Сушену рибу смажать до хрускоту, сприскують соком лайма і подають з нарізаним кільцями шалотом. Ця закуска вдало супроводжує напої.

Салат з огірків і ананасів. Нарізані огірки і ананаси злегка припускають з свіжим перцем-чілі і цибулею-шалот. Аккопанемент у вигляді тостів з креветочной пастою і додавання лимонного соку робить страву трохи гострою, але освіжаючою

Де поїсти в Малайзії?
У більшості великих торгових центрів Малайзії розміщуються по декілька ресторанів малайської, китайської, індійської чи європейської кухні. Того, хто поспішає, не залишать голодним всюдисущі МакДональдс або Кентакі Фрайд Чікен. У деяких торгових комплексах цілі поверхи відведені під об'єкти швидкого обслуговування. Маючи навколо таке розмаїття закладів, гостю країни залишається вирішити єдину проблему: чому ж віддати перевагу.